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Bilbao acoge mañana la 1ª jornada internacional sobre los quesos Parmiggiano e Idiazabal
 Durante el acto se hablará, entre otras cosas, de las características sensoriales de ambos quesos, del origen de estas características o de la importancia que presentan para la cocina vasca. Además, los asistentes podrán disfrutar de una cata.
Vizcaya.
06/06/2007
José Luis Martín Echebarria
Esta primera jornada internacional va a contar con 2 partes bien diferenciadas, la primera que será por la mañana, en el auditorio del museo Guggenheim, y en la que se
celebrará un Encuentro Técnico, dirigido a especialistas.
En esta primera parte se analizarán “las características sensoriales de ambos quesos” y se expondrán los resultados de los ensayos organolépticos de intercomparación que han realizado los comités de cata de Idiazabal y de Parmigiano-Reggiano, que desde hace ya tiempo colaboran de manera estrecha.
Entre otras cosas se hablará en general de las Denominaciones de Origen Protegidas Parmigiano-Reggiano e Idiazabal, así como de sus características sensoriales, del origen de estas características, así como de la aplicación de las normas vigentes sobre los laboratorios de análisis sensorial.
La segunda parte de la jornada es más abierta y de hecho se ha denominado “Jornada Divulgativa”, y entre otras cosas va a contar con una mesa redonda sobre la aplicación e importancia de ambos productos en la cocina vasca a cargo de prestigiosos cocineros como Pedro Subijana, Andoni Luis Arduriz, Pilar Idoate o Josean Martínez Alija.
La jornada se cierra con una pequeña cata de quesos Parmigiano-Reggiano e Idiazabal, además de una cena de gala en la que los principales platos se elaborarán con quesos de estas denominaciones.
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