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La mayoría de los españoles no distingue entre jamón de cerdo blanco e ibérico y desconoce sus DO
 El 77% de los hogares dice comprar ibérico con DO pero el 70,2% tiene
poco en cuenta el origen. Una contradicción que deja ver el
desconocimiento sobre tipos y calidades del jamón. El MAPA pide que los
vendedores informen mejor al consumidor.
Madrid.
14/07/2006
Nuria de las Heras Bernabé
Así lo refleja el Estudio sobre los hábitos de compra y consumo en España del jamón de cerdo ibérico presentado ayer por la directora general de Industria Agroalimentaria y Alimentación del MAPA, Almudena Rodríguez, quien destacó que nuestro país cuenta con “seis denominaciones de calidad diferenciada para el jamón de cerdo de las cuales dos son de blanco y cuatro de ibérico”.
Unas denominaciones de origen que son muy desconocidas para la mayoría de las españoles que “no diferencian claramente entre el blanco y el ibérico ya que incluso se refieren al jamón serrano como si fuera ibérico”, explicó.
El estudio refleja las conductas de compra y consumo y deja entrever claras contradicciones, como que el 77 por ciento de los hogares dice comprar jamón ibérico con Denominación de Origen, pero tan solo el 19,8 por ciento de los consumidores realmente dan prioridad a la procedencia y marca a la hora de adquirirlo, mientras que el 70,2 por ciento se basa en el sabor, textura y olor independientemente de que sea con DO o no. Además, el 42 por ciento de los encuestados no conoce ninguna denominación.
Unos datos opuestos que ponen de manifiesto la confusión del consumidor sobre las distintas tipologías del producto, ya que según explicó el director de Investigación del Instituto Cerdá, Agustín Filomeno, “los que dicen consumirlo no tienen claro lo que es de DO o no lo es”.
El informe evidencia que el jamón ibérico es un producto muy extendido en los hogares, ya que el 90 por ciento lo consume. En cuanto al lugar de compra, el 34 por ciento acude a los supermercados, el 28 por ciento a las charcuterías, el 25 por ciento en hipermercados y el 8 por ciento en tiendas delicatessen.
La directora general de Alimentación insistió en el papel fundamental que deben de jugar tanto el distribuidor como el vendedor a la hora de difundir y promocionar el jamón de cerdo ibérico ya que a su juicio es “el vendedor el que debe aconsejar adecuadamente al consumidor –ya que es uno de los elementos decisivos a la hora de escoger el producto- teniendo información real de lo que está ofreciendo”.
Así, desde el ministerio se confía en que con este tipo de estudios se pueda “actuar con más conocimiento” y continuar con acciones de promoción de productos con DO como ya viene haciendo e incluso elaborar alguna “estrategia reorientada hacia la distribución y el vendedor”.
En cuanto a la situación de un sector que está creciendo de manera sostenida, Almudena Rodríguez destacó que tiene “un valor económico muy importante”. Indicó que la producción en 2005 ascendió a casi 34 millones de piezas de jamón de cerdo blanco y aproximadamente 2,9 millones de cerdo ibérico, con un valor económico de 1.325 millones de euros y 435, respectivamente.
Por último, la directora general explicó que se sigue discutiendo con las comunidades autónomas y con el sector en relación a la modificación de la norma de calidad del cerdo ibérico y destacó que se quiere hacer hincapié en el control de la materia prima en su origen y en reforzar la inspección de las explotaciones, mataderos y en general en toda la cadena alimentaria.
Además, comentó que aunque aún se está discutiendo con el sector se quiere “extender la norma a las carnes frescas”. Una medida que “podría estar a finales de año pero que no es seguro”, afirmó Rodríguez.
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