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El II Concurso Provincial de Bocadillos de ternasco contará con 39 participantes
La Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, junto al Grupo Cooperativo Pastores, han convocado el II Concurso Provincial de Bocadillos de Ternasco de la ciudad de Zaragoza.
Zaragoza.
24/03/2006
María de Miguel Aguilar
En él participarán un total de 39 establecimientos de la ciudad, que ofrecerán a sus clientes un bocadillo de ternasco, que optará a las tres categorías de premios del concurso. Cada participante preparará un máximo y un mínimo de un bocadillo de pierna de ternasco fileteada sin hueso de Pastores. Como novedad para este año, el bocadillo estará unificado con panes del grupo Rébola, y costarán cada uno de ellos 3 euros.
El responsable del grupo Rébola, Jaime Naval, explicó que su grupo ofrece "un tipo de pan específico para estos bocadillos", para ello, han creado el pan "Bachata", que combina las cualidades de la baguete y la chapata. Jaime Naval afirmó que de este modo "les gustará a los
hosteleros, que prefieren estos dos tipos de panes, que hemos aunado en uno solo".
El concurso, dirigido a todos aquellos establecimientos cuya
principal actividad profesional sea la creación y diseño de
bocadillos, se celebrará en horario de degustación, coincidiendo con las horas habituales de almuerzo y merienda. Por lo tanto, podrán degustarse por las mañanas, de 9,00 a 11,00 horas, y por la noche, de 20,00 a 24,00 horas.
Entre los premios que se otorgarán, existen dos categorías. Una primera, por votación popular al bocadillo más popular entre los consumidores. Esta modalidad se votará a través de unas papeletas que el establecimiento dará por la consumición de los bocadillos. Tan sólo por participar, los clientes, entrarán en el concurso de un bonohotel, para dos personas. Este premio estará dotado, además de
con una distinción, con 30 kilos de pierna fileteada de ternasco.
La segunda categoría corresponde a la votación del jurado,
compuesta por ocho personas procedentes de los medios de
comunicación, el mundo de la gastronomía y la cultura aragonesa. Serán dos los premios, uno al bocadillo más original, premiando la creatividad y la originalidad.
Y un segundo, al mejor bocadillo, al que consideren ser el que mejor combine los sabores de los diferentes ingredientes con el ngrediente principal, la pierna de ternasco sin hueso. Estos dos premios estarán dotados con una distinción y 20 kilos de pierna fileteada de ternasco, cada uno.
Además, el jurado se reserva el derecho a otorgar un accésit al establecimiento que destaque en alguna faceta relevante durante el concurso. El día 5 de abril tendrá lugar la entrega de premios, en un acto que finalizará con una degustación de los bocadillos ganadores.
El gerente de la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, Jorge Berrués, destacó la satisfacción de la Asociación "porque el año pasado ya fue un éxito", pero esta segunda edición se espera que "será mejor porque hemos duplicado el número de participantes".
El pasado año se creó este singular concurso para potenciar un producto fuertemente vinculado a Aragón como es el ternasco, servido de una forma un poco más peculiar de lo habitual, como es el bocadillo. Como en concursos anteriores, se pretende hacer ciudad y provincia, fomentar la creatividad de un sector, y unir a las gentes alrededor de los productos aragoneses.
El gerente del Grupo Pastores, Francisco Marcén, señaló que el concurso "comenzó el año pasado como algo original con un producto novedoso como era el ternasco deshuesado y fileteado más fino, especialmente diseñado para los bocadillos". Marcén consideró que se trata de un producto que "puede ser revolucionario, sobre todo en
cafeterías y bares".
Además, Francisco Marcén reconoció que "el ternasco está sufriendo un retroceso en su consumo, cada año se produce un 2 por ciento de bajada en el consumo de cordero en los hogares". Para paliar esta situación, desde Pastores han decidido tratar de "diversificar su consumo a otros entornos como el ocio".
La puesta en marcha de este concurso "va a ayudar", consideró Marcén, ya que "Zaragoza tiene que ser un referente del ternasco de Aragón, como ciudad turística, debe ofrecerlo en los lugares a los que los visitantes se acerquen, como son las cafeterías y bares".
El grupo Pastores aglutina en la actualidad a 1.300 socios
ganaderos con 580.000 ovejas. Además, presta servicios técnicos a otros 500 ganaderos con 250.000 ovejas, de forma que agrupa a un tercio del sector ovino aragonés, y tiene socios en todas las provincias limítrofes de Aragón.
La pierna fileteada sin hueso es una innovación de este grupo, de corte fino que permite hacerse a la plancha en dos minutos. Un producto ideal para bocadillos por estar deshuesado, también apto para su consumo empanado.
El cordero procedente de las razas Rasa Aragonesa, Ojonegra y Roya Bilbilitana, ha sido alimentado exclusivamente con leche materna durante al menos 45 días, y piensos a base de cereales y proteínas de origen vegetal. En el momento del sacrificio ha de tener al menos 90
días, pesar entre los 8,5 y 11,5 kilos, y no tener exceso de grasa.
Tras pasar los controles del Consejo Regulador, se califican los corderos aptos, que dan lugar a una canal de carne rosada, textura suave y muy jugosa. El ternasco de Aragón tiene unas cualidades dietéticas basadas en un menor contenido en colesterol y ácidos grasos saturados, según un estudio de 9 universidades europeas coordinado por el INRA (Institut Scientifique de Recherche Agronomique) francés.
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