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La cebolla de Fuentes en Zaragoza espera convertirse en Denominación de Origen en 2007
La cebolla de Fuentes tendrá Denominación de Origen en 2007, y prevé abarcar los municipios zaragozanos de Fuentes de Ebro, Quinto y Pina. El viernes se inician unas Jornadas Gastronómicas en 21 restaurantes aragoneses.
Zaragoza.
14/09/2005
María de Miguel Aguilar
Medio centenar de agricultores y distribuidores de cebolla de Fuentes de Ebro están trabajando por dotar al producto de la marca de calidad local por excelencia, la Denominación de Origen de la Cebolla de Fuentes.
Esperan que esta D. O. quede validada por el Gobierno de Aragón, el Ministerio de Agricultura y la Unión Europea en 2007, y pretenden ponerla en marcha con 2.000 hectáreas, frente a las 150 que ahora producen cebolla en esta zona al este de Zaragoza capital. El municipio de referencia, Fuentes de Ebro, según explica la alcaldesa, María Pilar Palacín.
La intención de estos cultivadores, agrupados en la Asociación en Defensa de la Cebolla de Fuentes, es que esta extensión de cultivo sirva para integrar producciones de Quinto de Ebro, Pina y el núcleo de Rodén que también cumplen los parámetros de calidad, sabor y textura característicos de la cebolla de Fuentes. Será el territorio base de la futura D. O. “Varios técnicos están estudiando hasta dónde podría extenderse el carácter especial del producto, no es fácil”, explica el portavoz de esta asociación “Acefuentes”, Daniel Molina.
No es fácil porque lejos del “microclima de Fuentes de Ebro”, las cebollas pierden el tamaño, la textura y, sobre todo, el dulce sabor sin picor que caracteriza a este tubérculo que ya tiene la “C” de Calidad Alimentaria. Incluso semillas que corresponden a la zona son cultivadas en otros lugares “y las cebollas pican, son diferentes”. Ese carácter, que complica la extensión de la futura D. O., sirve sin embargo para detectar rápidamente fraudes, que son bastante habituales, cuenta Molina.
Tres empresas distribuyen la cebolla de Fuentes con la “C” de Calidad Alimentaria. Hortal Ebro, Finca La Corona y Jumosol Fruits han logrado poner en el mercado el último año 1.500 toneladas de cebolla fundamentalmente colocadas en Aragón, y en algunos mercados de la Unión Europea, fundamentalmente Gran Bretaña. La intención, abrir la producción al resto del mercado nacional, que la cebolla de Fuentes de Ebro se convierta en la primera D. O. europea de este producto y sea reconocida a nivel nacional e internacional.
Para avanzar en ese camino de promoción, Acefuentes ha promovido unas Jornadas Gastronómicas que incluirán este tubérculo con “pedigrí” en los menús de 21 restaurantes de Zaragoza, Cariñena, La Almunia, Nuévalos, Tarazona y Uncastillo. El objetivo, explica María Pilar Palacín, elevar la categoría gastronómica de la cebolla, y dignificar su origen en Fuentes de Ebro como paso previo a la D. O.
Estos restaurantes demostrarán que la cebolla sirve para algo más que para decorar ensaladas. Casa perfectamente como guarnición para carnes y pescados. En cremas o sopas puede convertirse en el sabor principal. E incluso como postre, tanto en fruto como en helados o sorbetes, es capaz de configurar un menú completo de alto valor nutritivo y muy saludable. La empresa de distribución alimentaria Martín Martín ya comercializa cebolla de Fuentes en encurtido, como dulce para los más pequeños.
Los restaurantes participantes en estas Jornadas Gastronómicas, que se inician el viernes 16 de septiembre hasta el próximo día 25, son los siguientes: La Rebotica de Cariñena, El Patio de Goya en La Almunia, Río Piedra de Nuévalos, Las Brujas en Tarazona, Un-Castello de Uncastillo, y los restaurantes zaragozanos Cachirulo, Campo del Toro, Casa Emilio, Náutico, Don Pascual, Botín del Corregidor, El Chalet, El Cisne, El Foro, Gayarre, Guetaria, La Granada, Parrilla de Albarracín, Las Lanzas y La Mandrágora.
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