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El erizo de lima, de especie invasora del medio marino a delicia gastronómica
 Los Hoteles Escuela de Canarias ofrecen estos días una original carta que armoniza el erizo con productos estrella de las Islas. El erizo canario se diferencia por su textura, sabor más ligero y mayor concentración de grasas.
Madrid.
27/07/2010
AGROCOPE
El Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife ha acogido las I Jornadas Gastronómicas del erizo de lima, encuentro organizado por Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA), y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM) con el objetivo de promover el empleo de este producto como recurso pesquero e impulsar sus múltiples aplicaciones en la gastronomía canaria.
La iniciativa se enmarca en el proyecto Diademar -financiado por el Ministerio de Medio Rural y la viceconsejería de Pesca- destinado al control del erizo de lima (Diadema antillarum) para la mejora ambiental de los fondos rocosos del Archipiélago, y el desarrollo de un mercado potencial para este recurso.
Los asistentes han podido degustar originales platos elaborados con erizo de lima combinado con otros productos estrella de nuestra cocina como lomo de pámpano, queso de Guía, almendras de Tejeda, o huevos de corral, elaborados por el chef Miguel García Silvarredonda.
Simultáneamente se ha organizado un amplio programa de actividades, entre las que destacan diversas acciones formativas dirigidas a alumnos de HECANSA y profesionales del sector de la restauración de las Islas con el fin de dar a conocer el potencial alimenticio del erizo de mar. Esto incluye clases magistrales de cocina impartidas por este reconocido cocinero gallego.
Esta iniciativa persigue desarrollar un método de control del erizo de lima, que ayude a mejorar la situación de los ecosistemas del litoral canario y que, a su vez, aporte beneficios económicos y sociales a través de la identificación de un nuevo recurso complementario al sector pesquero.
El consumo de erizos de mar se remonta a las poblaciones costeras de la época neolítica, para las que este equinodermo constituía una parte importante de su sustento. Actualmente, este manjar, al que se le atribuyen propiedades afrodisíacas, es muy apreciado en Asia y en países europeos como Bélgica, Alemania y Francia, donde existe un interesante mercado para los productos elaborados sobre esta base.
En España su consumo es importante en las comunidades de Asturias y Galicia.
A diferencia del erizo común, el Parecentrotus Lividus, de las costas del norte de la Península, el Diadema Antillarum, presente en las Islas, destaca por su textura diferenciada, sabor más ligero y mayor concentración de grasas.
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